Rogale Świętomarcińskie.

Ciasto:

-500g mąki pszennej

-200ml mleka

-20g świeżych drożdży

-3 łyżki cukru pudru

-szczypta soli

-50g miękkiego masła

-150g zamrożonego masła

-2 jajka

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Dodać cukier, łyżeczkę mąki i zamieszać. Odstawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiać, dodać resztę składników, oprócz mrożonego masła, i miksować (końcówki-haki w mikserze) przez 10 minut. Ciasto przenieść na stolnicę z małą ilością mąki, zagnieść, uformować kulę i odstawić do wyrośnięcia (ok. 1,5h). Po tym czasie rozwałkować na prostokąt o grubości 1 cm. Zetrzeć masło na 2/3 ciasta. Złożyć na trzy części, zaczynając od strony bez masła. Rozwałkować i ponownie złożyć. Owinąć w folię i schować do lodówki na 30 minut. Postąpić tak jeszcze 3 razy. Gotowe ciasto podzielić na 4 części. Rozwałkować na cienki prostokąt. Każdy podzielić na pół (kwadraty) i każdą połowę jeszcze na pół, aby otrzymać trójkąty. Wyłożyć masę. Podstawy trójkąta zawijamy na kilka cm i nacinamy na środku. Rozkładamy na boki i zwijamy rogale. Odstawiamy na blachę wyłożoną papierem na 30 minut.

Pieczemy 18 minut w 180 stopniach. Jeszcze ciepłe rogale polukrować i posypać orzechami.

Masa:

-300g BIAŁEGO maku

-150g biszkoptów

-kilka łych miodu

-2 jajka

-garść suszonej żurawiny lub rodzynek

-kilka kropel olejki migdałowego

-70g płatków migdałowych

-duża łycha miękkiego masła

Mak przepłukać. Wrzucić do garnka, zalać wodą i gotować 30 minut od zawrzenia wody. Często mieszać Przełożyć na gazę lub gęste sito i dokładnie odcedzić. Zmielić 3 razy razem z migdałami. Dodać resztę składników oprócz jajek. Wymieszać. Dodawać jajka, jedno po drugim po uprzednim rozmieszaniu pierwszego.

Dodatkowo:

-lukier: szklanka cukru pudru+3 łyżki gorącej wody

-siekane orzechy włoskie do posypania